环糊精及其衍生物对普鲁兰酶抑制机理的研究

于博, 张焕新, 金征宇, 徐学明, 谢正军. 环糊精及其衍生物对普鲁兰酶抑制机理的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 109-111. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.067

引用本文:

于博, 张焕新, 金征宇, 徐学明, 谢正军. 环糊精及其衍生物对普鲁兰酶抑制机理的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 109-111. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.067

摘要: 通过研究不同条件下环糊精抑制普鲁兰酶活性的差异,探讨其对普鲁兰酶抑制的机理。结果表明,疏水性空腔对芳香族氨基酸的包合作用是环糊精与普鲁兰酶相互作用的内在因素,空腔大小、侧链基团、浓度、pH与温度都明显地影响了环糊精与普鲁兰酶的相互作用。同时考察了不同环糊精浓度下的普鲁兰酶内源性荧光光谱,分析了环糊精对普鲁兰酶结构与微环境的影响。

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