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中国精品科技期刊2020
黄威, 田皎, 赵楠, 张国文. 桑色素与溶菌酶相互作用的荧光光谱法研究[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 88-90. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.026
引用本文: 黄威, 田皎, 赵楠, 张国文. 桑色素与溶菌酶相互作用的荧光光谱法研究[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 88-90. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.026

桑色素与溶菌酶相互作用的荧光光谱法研究

  • 摘要: 在生理酸度(pH7.4)条件下,应用荧光光谱法研究了桑色素与溶菌酶(LYS)相互作用的光谱特性。研究发现,桑色素对溶菌酶的内源荧光产生强烈的猝灭作用,其荧光机理为静态与动态并存的复合猝灭方式。求出了不同温度下桑色素与溶菌酶作用的结合常数和结合位点数。由Van’t Hoff方程式计算了桑色素与溶菌酶反应的热力学参数:焓变(ΔH)和熵变(ΔS)值分别为-30.26kJ/mol和26.76(J/mol·K),表明桑色素与溶菌酶之间的作用力以静电引力为主。根据Frster非辐射能量转移理论,求出了桑色素与溶菌酶色氨酸残基之间的结合距离为4.05nm。同步荧光光谱显示,桑色素使得溶菌酶的构象发生了变化。 

     

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