涂膜处理对板栗仁保鲜影响的研究

李亚新, 张子德, 王磊, 李夫庆. 涂膜处理对板栗仁保鲜影响的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (10): 340-343. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.10.074

引用本文:

李亚新, 张子德, 王磊, 李夫庆. 涂膜处理对板栗仁保鲜影响的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (10): 340-343. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.10.074

摘要: 以熟制板栗仁为原材料,采用壳聚糖复合涂膜方法对板栗仁进行研究。结果表明:板栗仁进行涂膜后与未涂膜相比其褐变程度、失重率、老化程度都得到了显著的改善。通过正交实验确定板栗仁涂膜液最佳配方为:壳聚糖1.5%,乙酸1.0%,明胶0.3%,甘油0.4%,单甘酯0.06%。

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