摘要: 研究了以低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯(ssos)为壁材,辣根精油为芯材,果葡糖浆为辅材形成的辣根精油乳化液的稳定性。实验结果表明,辛烯基琥珀酸淀粉酯能很好地与辣根精油形成稳定的乳化体系。优化条件为:固形物含量40%、芯壁比1∶3、均质时间90s、均质温度50℃。当添加果葡糖浆取代45%的辛烯基琥珀酸淀粉酯时,对乳化液的稳定性几乎没有影响。