豆渣的功能性研究

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卓秀英, 齐军茹, 杨晓泉. 豆渣的功能性研究[J]. 食品工业科技, 2010, (10): 75-77. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.10.026

引用本文:

卓秀英, 齐军茹, 杨晓泉. 豆渣的功能性研究[J]. 食品工业科技, 2010, (10): 75-77. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.10.026

豆渣的功能性研究

摘要: 对豆渣的功能性开拓利用进行了系统研究,结果表明:膳食纤维的持水性质、乳化性质和热稳定性都较好,而持油性质、起泡能力、溶解性、粘度都较差。

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