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中国精品科技期刊2020
党建
孙平, 高洁, 陈媛媛, 周清贞, 杨明明. 酶法合成麦芽糖肉豆蔻酸酯[J]. 食品工业科技, 2010, (10): 331-333. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.10.015
引用本文: 孙平, 高洁, 陈媛媛, 周清贞, 杨明明. 酶法合成麦芽糖肉豆蔻酸酯[J]. 食品工业科技, 2010, (10): 331-333. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.10.015
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酶法合成麦芽糖肉豆蔻酸酯

    摘要
  • 摘要: 以麦芽糖和肉豆蔻酸为原料,有机溶剂为反应介质,以Novozym435为催化剂催化合成麦芽糖肉豆蔻酸酯。经薄层色谱(TLC)分析,产物至少有两种酯。考察了反应时间、温度、酶添加量、酸糖摩尔比等因素对麦芽糖转化率的影响,得到以叔丁醇作为反应介质,当麦芽糖的用量为30mmol/L时,最佳反应条件为:酶添加量35g/L、肉豆蔻酸与麦芽糖摩尔比为4∶1,温度70℃,反应时间72h,此时麦芽糖的转化率可达到96%。对产物进行红外光谱(IR)分析,证明合成了麦芽糖肉豆蔻酸酯。 

     

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