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张劲松, 丁亚西, 刘长娇, 张守勤. 超高压方便玉米粥生产工艺的优化[J]. 食品工业科技, 2010, (09): 248-250.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2010.09.063
引用本文:
张劲松, 丁亚西, 刘长娇, 张守勤. 超高压方便玉米粥生产工艺的优化[J]. 食品工业科技, 2010, (09): 248-250.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2010.09.063
超高压方便玉米粥生产工艺的优化
张劲松
,
丁亚西
,
刘长娇
,
张守勤
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对利用超高压技术生产方便粥的生产工艺进行了优化,以玉米为超高压方便粥的原料,选择铝箔蒸煮袋作为包装材料,研究了浸泡条件及压力对玉米粥生产的影响,以感官评价法确定生产工艺为:原料8g→淘洗→沥干→固液比1:6·5→铝箔袋包装→50℃浸泡30min→200MPa处理5min→120℃蒸煮30min。对成品方便粥进行了质量检测,蛋白质含量为3·045%,微生物检验全部符合罐头食品商业无菌标准。
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