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中国精品科技期刊2020
王冬燕, 王远红, 郭丽萍, 吕志华. 纳豆中氨基酸态氮含量的测定[J]. 食品工业科技, 2010, (09): 361-362. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.09.029
引用本文: 王冬燕, 王远红, 郭丽萍, 吕志华. 纳豆中氨基酸态氮含量的测定[J]. 食品工业科技, 2010, (09): 361-362. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.09.029

纳豆中氨基酸态氮含量的测定

  • 摘要: 采用电位滴定法对纳豆(Natto)中的氨基酸态氮含量进行了研究。研究表明,不同批次的纳豆样品中氨基酸态氮含量均在0·424%以上。本实验的相对标准偏差小于2·76%,回收率在94·12%~100·56%之间。此法简便、快速且重现性好,可作为纳豆生产工艺中关键控制点的检测方法之一,为纳豆食品生产和质量控制提供可靠的技术支持。 

     

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