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李佳莲, 胡博涵, 刘素纯, 易凤英. 微生物与茯砖茶品质形成研究进展[J]. 食品工业科技, 2010, (09): 406-408. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.09.022
引用本文: 李佳莲, 胡博涵, 刘素纯, 易凤英. 微生物与茯砖茶品质形成研究进展[J]. 食品工业科技, 2010, (09): 406-408. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.09.022
shu

微生物与茯砖茶品质形成研究进展

    摘要
  • 摘要: 茯砖茶中存在着大量的生物活性物质,主要是茯砖茶加工过程中微生物作用所致。本文对茯砖茶加工过程中的主要微生物、微生物的酶促作用及其品质形成机理进行综述。 

     

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