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中国精品科技期刊2020
范文娅, 张瑾, 林洪, 曹立民. 舌鳎营养风味鱼面加工工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 217-219. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.044
引用本文: 范文娅, 张瑾, 林洪, 曹立民. 舌鳎营养风味鱼面加工工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 217-219. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.044

舌鳎营养风味鱼面加工工艺的研究

  • 摘要: 以优质鲆鲽鱼——舌鳎为原料,研究了营养风味鱼面的加工工艺。通过单因素和正交实验等,确定原料最优配比为:65g面粉,35g鱼糜,1·5g精制加碘盐,3g蛋清,0·25g海藻酸钠。结果表明,研制的舌鳎营养风味鱼面具有营养丰富,口感良好,食用和保藏都较为简便等优点,具有良好的发展前景。 

     

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