摘要: 对经碱性蛋白酶Alcalase 2.4L水解的牛骨胶原蛋白肽清除自由基活性进行了研究。根据对羟基自由基、超氧阴离子自由基、二苯代苦味酰基自由清除能力的测定,以及还原能力、脂质抗氧化能力等抗氧化活性指标的测定,确定了水解度为7.9%左右的胶原蛋白肽清除自由基的综合效果最好,此时酶解产物的平均分子量为2025Da,含15个左右的氨基酸。在此条件下,超氧阴离子（O2-·）的清除率为63.86%,羟基自由基（·OH）的清除率为99.55%,二苯代苦味酰基自由基（DPPH·）的清除率为27.03%,对大豆卵磷脂过氧化作用的抑制率为74.78%。