高压CO<sub>2</sub>对树莓汁品质的影响

李文辉, 牛爽, 童军茂, 张燕, 廖小军, 胡小松. 高压CO₂对树莓汁品质的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (04): 74-77. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.088

引用本文:

李文辉, 牛爽, 童军茂, 张燕, 廖小军, 胡小松. 高压CO₂对树莓汁品质的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (04): 74-77. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.088

高压CO₂对树莓汁品质的影响

摘要: 研究了高压二氧化碳(High Pressure Carbon Dioxide,HPCD)对树莓汁品质的影响。处理条件为:压强10、20、30MPa,温度35、45、55℃,时间15、30、45、60min。测定其浊度、褐变指数、悬浮稳定性、pH、可溶性固形物含量和色泽。处理后样品褐变指数降低,浊度和悬浮稳定性增加,pH、可溶性固形物含量和色泽没有显著变化。

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