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阎永贞, 周绪霞, 李卫芬, 陈南南, 宋文辉. 纳他霉素抑菌机理及其在食品中的应用[J]. 食品工业科技, 2010, (04): 365-367. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.079
引用本文: 阎永贞, 周绪霞, 李卫芬, 陈南南, 宋文辉. 纳他霉素抑菌机理及其在食品中的应用[J]. 食品工业科技, 2010, (04): 365-367. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.079
shu

纳他霉素抑菌机理及其在食品中的应用

    摘要
  • 摘要: 纳他霉素(Natamycin)也称匹马菌素(Pimaricin)、游链霉素,是一种重要的多烯大环内酯类抗真菌素剂。其生产菌种主要有纳塔尔链霉菌(Streptomycesnatalensis)、恰塔努加链霉菌(Streptomyces chmanovgensis)和褐黄孢链霉菌(Streptomyces gilvosporeus)。作为一种天然的食品添加剂,纳他霉素对真菌的抑制和杀灭具有广谱和高效的特点。本文对纳他霉素理化性质、抑菌机理及其在食品中的应用进行了综述。 

     

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