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中国精品科技期刊2020
党建
李存芝, 傅亮, 虞兵, 段翰英, 陈赋颖. 微波膨化薏米饼的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (03): 236-238. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.03.068
引用本文: 李存芝, 傅亮, 虞兵, 段翰英, 陈赋颖. 微波膨化薏米饼的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (03): 236-238. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.03.068
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微波膨化薏米饼的研究

    摘要
  • 摘要: 薏米一直是很有价值的药食兼有的保健食品,薏米本身的煮食需较长时间,为满足现代人快节奏的生活,对在真空情况下微波对薏米饼的膨化进行了研究,使薏米的食用方便、快捷。采用自制的微波真空实验装置,探讨在真空情况下微波膨化薏米饼的影响因素,对饼坯含水量、膨化时间、真空度、膨化功率等因素对薏米饼膨化率的影响进行研究,通过实验确定了产品的最佳膨化条件组合:水分含量20%,膨化时间4min,真空度0.09MPa,膨化率达到1.50,色香味好,且硬度、脆度都适中。 

     

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