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高华杰, 李雨菲, 刚永运, 何洪巨. 紫皮豇豆(Vigna unguiculata L.)花色苷的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (03): 155-157. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.03.058
引用本文: 高华杰, 李雨菲, 刚永运, 何洪巨. 紫皮豇豆(Vigna unguiculata L.)花色苷的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (03): 155-157. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.03.058
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紫皮豇豆(Vigna unguiculata L.)花色苷的研究

    摘要
  • 摘要: 首次应用高效液相色谱-二极管阵列检测器-质谱联用技术（HPLC-DAD-MS）鉴定出紫皮豇豆主要含有三种花色苷,分别为飞燕草色素、矢车菊色素、天竺葵色素的葡萄糖苷,其中矢车菊葡萄糖苷相对百分含量达到93.4%;应用pH示差法测定出其单体花色苷的含量为57.15mg/100g鲜重;应用DPPH法测定结果显示,花色苷粗提液有较强的抗氧化能力。 

     

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