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党建
张文彦, 刘文君, 袁文侠, 李亚莉, 龚加顺. 普洱茶发酵过程中茶多糖分子量变化研究[J]. 食品工业科技, 2010, (03): 114-116. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.03.045
引用本文: 张文彦, 刘文君, 袁文侠, 李亚莉, 龚加顺. 普洱茶发酵过程中茶多糖分子量变化研究[J]. 食品工业科技, 2010, (03): 114-116. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.03.045
shu

普洱茶发酵过程中茶多糖分子量变化研究

    摘要
  • 摘要: 从不同微生物发酵的普洱茶中提取茶多糖,并对其分离纯化?分子量分析,明确茶多糖在发酵过程中的变化规律。采用热水浸提乙醇沉淀法提取茶多糖,双氧水脱色,再用凝胶色谱(GPC)法测定其分子量。结果表明,由木霉和酵母发酵的普洱茶多糖提取物中糖分与蛋白质含量均随着发酵时间的延长而增加。由木霉发酵的普洱茶中多糖的分子量随着发酵时间的延长先增大然后减小;由酵母发酵的普洱茶中多糖的分子量未呈现出规律性变化。结果表明,茶原料、发酵的微生物种类以及发酵时间等对发酵普洱茶中多糖分子量都有影响。 

     

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