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中国精品科技期刊2020
张绵松, 袁文鹏, 王小军, 孟秀梅, 夏雪奎, 刘昌衡. 海蜇皮水解条件的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 258-260. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.083
引用本文: 张绵松, 袁文鹏, 王小军, 孟秀梅, 夏雪奎, 刘昌衡. 海蜇皮水解条件的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 258-260. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.083

海蜇皮水解条件的研究

  • 摘要: 以肽含量为指标,对海蜇皮的水解用酶进行了选择,认为风味蛋白酶和真菌酸性蛋白酶水解效果较好,并对这两种酶进行了单因素实验,结果表明:底物浓度为2%时,风味蛋白酶较好的水解条件为45℃、pH6.0、加酶量2700U/g,水解90min,肽提取率可达62.5%;真菌酸性蛋白酶较好的水解条件为55℃、pH2.5、加酶量2000U/g,水解90min,肽提取率可达74.7%。 

     

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