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中国精品科技期刊2020
杨晓丽, 刘勇, 田甲春, 颉雪梅, 余群力. 甜玉米粒烫漂护色技术研究[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 275-276. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.080
引用本文: 杨晓丽, 刘勇, 田甲春, 颉雪梅, 余群力. 甜玉米粒烫漂护色技术研究[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 275-276. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.080

甜玉米粒烫漂护色技术研究

  • 摘要: 对甜玉米粒烫漂护色条件进行了研究。结果表明:以0.08%NaCl+0.03%VC+0.06%柠檬酸配制护色液,进行护色处理,护色效果佳。烫漂温度在90℃,时间为10min,料水比为1∶4.5时能最大限度地保证其品质。过氧化物酶活性与烫漂时间关系最大,其次是烫漂温度,与料水比的关系不显著。 

     

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