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党建
夏静华, 刘书亮, 杨勇, 叶劲松. 羊肉嫩化技术及其机理的研究进展[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 381-384. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.059
引用本文: 夏静华, 刘书亮, 杨勇, 叶劲松. 羊肉嫩化技术及其机理的研究进展[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 381-384. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.059
shu

羊肉嫩化技术及其机理的研究进展

    摘要
  • 摘要: 综述了近年来羊肉加工中的嫩化技术及其机理的研究现状,详细分析了羊肉的酶解嫩化法、CaCl2液注射嫩化法、超高压嫩化法、超声波嫩化法和电刺激嫩化法的研究现状及其嫩化机理,提出了羊肉嫩化研究应用中存在的问题和研究发展方向,对羊肉生产加工具有一定的指导作用。 

     

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