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梅芳, 乔成亚, 李向东, 马国辰, 李海燕, 王立. 小麦麸脂肪替代品对冰淇淋质构的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 67-69. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.039
引用本文: 梅芳, 乔成亚, 李向东, 马国辰, 李海燕, 王立. 小麦麸脂肪替代品对冰淇淋质构的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 67-69. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.039
shu

小麦麸脂肪替代品对冰淇淋质构的影响

    摘要
  • 摘要: 研究了小麦麸脂肪替代品对冰淇淋质构的影响。结果表明,随着脂肪替代度的增加,冰淇淋的硬度、凝聚性降低;粘附性、弹性、胶性增大,但总体上没有对冰淇淋的质构造成太大的不利影响。 

     

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