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党建
韩德权, 祝妍, 王晓磊, 吴桐, 孙庆申. 猪血制红色素生产新工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (01): 254-255. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.01.083
引用本文: 韩德权, 祝妍, 王晓磊, 吴桐, 孙庆申. 猪血制红色素生产新工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (01): 254-255. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.01.083
shu

猪血制红色素生产新工艺的研究

    摘要
  • 摘要: 以新鲜猪血为原料,通过添加亚硝酸钠发色14h、分离血清,利用5.0%的蔗糖65℃下固色20min,再添加中性蛋白酶酶解等工艺处理后,经喷雾干燥制成红色粉末状的着色剂。通过色差仪测定,其红度值a达35以上,作为色素添加剂可广泛应用于食品和医药等行业。 

     

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