摘要: 研究了不同烫漂条件对菠菜和苋菜中草酸和VC的影响。结果表明,随加热时间的延长、漂烫温度和pH的提高,菠菜和苋菜中的草酸和VC的含量随之下降;酸性条件有利于VC的保护,但不利于草酸的溶出;食盐有利于VC的保护及草酸的溶出,食盐浓度提高,此效果越明显。