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中国精品科技期刊2020
时磊, 刘玉田, 王建刚, 赵玉平. 甜型蓝莓酒的研制及抗氧化能力的评价[J]. 食品工业科技, 2010, (01): 283-285. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.01.019
引用本文: 时磊, 刘玉田, 王建刚, 赵玉平. 甜型蓝莓酒的研制及抗氧化能力的评价[J]. 食品工业科技, 2010, (01): 283-285. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.01.019

甜型蓝莓酒的研制及抗氧化能力的评价

  • 摘要: 通过正交实验对甜型蓝莓酒的发酵工艺进行了优化,最佳工艺参数为:发酵温度24℃,加糖量15%,酵母添加量0.15%。再经陈酿、澄清处理得到风味独特的蓝莓甜酒,成品酒精度16.0%(vol),总糖≥65g/L,总酸6~8g/L。采用FeCl3/K3Fe(CN)6还原力测定体系分析维生素C和葡萄酒样的抗氧化能力,结果显示蓝莓甜酒的还原能力高。 

     

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