蜂胶涂膜剂在番茄保鲜中的应用

魏强华, 张娜萍, 陈业, 罗妤娴, 冼健荣. 蜂胶涂膜剂在番茄保鲜中的应用[J]. 食品工业科技, 2009, (02): 278-279. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.085

引用本文:

魏强华, 张娜萍, 陈业, 罗妤娴, 冼健荣. 蜂胶涂膜剂在番茄保鲜中的应用[J]. 食品工业科技, 2009, (02): 278-279. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.085

摘要: 采用蜂胶涂膜剂对番茄进行保鲜处理,通过正交实验法对蜂胶涂膜剂配方进行优化。通过测定番茄样品的感官变化、失重率变化及维生素C含量的变化,确定番茄保鲜效果。实验结果表明,最佳的蜂胶涂膜剂配方是蜂胶浓度为0.5%、明胶浓度为1%、蔗糖酯浓度为0.1%,此时番茄样品保鲜效果最好,可以有效延长番茄样品的货架期。

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