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中国精品科技期刊2020
徐辉艳, 濮智颖, 王汉屏, 孙晓东, 李慧芸. 桑葚果醋发酵工艺条件的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (02): 164-165. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.075
引用本文: 徐辉艳, 濮智颖, 王汉屏, 孙晓东, 李慧芸. 桑葚果醋发酵工艺条件的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (02): 164-165. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.075

桑葚果醋发酵工艺条件的研究

  • 摘要: 以桑葚为主要原料,以葡萄酒酵母BM45作为桑葚果醋酒精发酵菌种,通过正交实验确定了桑葚果醋酒精发酵的最佳工艺参数为:总糖含量16g/100mL、接种量3%、发酵温度28℃、SO2添加量40mg/L;以AS1.41醋酸菌作为桑葚果醋醋酸发酵菌种,通过正交实验确定了桑葚果醋醋酸发酵的最佳工艺参数为:接种量10%、搅拌转速80r/min、发酵温度33℃。 

     

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