摘要: 大豆肽本身具有抗氧化作用,经过一定条件的超滤膜处理后,大豆肽的抗氧化作用得到了显著提高。通过实验表明,抗氧化作用的肽是分子量小于2000Da的组分,并且利用响应面法优化了2000Da的超滤膜,超滤的最适条件为超滤压力0.37MPa、pH6、温度44℃、时间100min。在此超滤条件下的响应面分析预测值为29.09912L/(m2.h),并且通过验证实验得以验证。