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赵慧芳, 李维林, 王小敏, 崔恩惠, 屈乐文, 闾连飞, 吴文龙. 悬钩子类果实色素理化性质研究[J]. 食品工业科技, 2009, (02): 248-250. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.037
引用本文: 赵慧芳, 李维林, 王小敏, 崔恩惠, 屈乐文, 闾连飞, 吴文龙. 悬钩子类果实色素理化性质研究[J]. 食品工业科技, 2009, (02): 248-250. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.037
shu

悬钩子类果实色素理化性质研究

    摘要
  • 摘要: 比较了黑莓品种Boysen、Kiowa和高粱泡(Rubus lambertianus Ser.)果实色素的光谱特性和理化性质,主要包括光照、温度、pH、氧化剂和还原剂5个因素对三种色素水溶液稳定性的影响。结果表明,黑莓Boysen、Kiowa和高粱泡果实色素对光、热有较好的耐受性,对pH、氧化剂和还原剂较为敏感,其中Boysen色素的光稳定性较强;高粱泡色素的热稳定性较强;Kiowa的光和热稳定性均较差,耐氧化性较强。 

     

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