芒果鲜果冰淇淋加工研制

赵政, 李旭, 谢秉锵, 李仕坚. 芒果鲜果冰淇淋加工研制[J]. 食品工业科技, 2009, (02): 208-210. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.026

引用本文:

赵政, 李旭, 谢秉锵, 李仕坚. 芒果鲜果冰淇淋加工研制[J]. 食品工业科技, 2009, (02): 208-210. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.026

摘要: 以鲜芒果和水牛乳为主要原料,研制一种复合风味的芒果冰淇淋。从产品感官质量入手,采用正交实验法确定合理的配方和生产工艺,并对产品质量进行了评价。结果表明,芒果冰淇淋的最佳工艺参数为水牛乳28%、芒果浆18%、稀奶油6%、全脂无糖奶粉5%、鸡蛋3%、砂糖15%、复合稳定剂0.5%,产品具有较好的感官品质,稳定性好和营养保健等特点。

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