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党建
计红芳, 张令文, 张远, 孙科祥. 苦瓜保健面条的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (02): 201-204. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.024
引用本文: 计红芳, 张令文, 张远, 孙科祥. 苦瓜保健面条的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (02): 201-204. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.024
shu

苦瓜保健面条的研究

    摘要
  • 摘要: 以苦瓜、面粉为主要原料,采用正交实验设计的方法,对苦瓜保健面条的加工工艺进行了研究。结果表明,苦瓜保健面条的最佳配方为:面粉用量为100%,苦瓜粉添加量为4%,食用碱添加量为0.07%,食盐用量为2.5%,水的用量为42%。制作的苦瓜面条可作为一种保健食品,在国内将有着广阔的市场。 

     

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