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张颖, 但晓容, 卢晓黎. 板栗浆制备工艺参数对感官质量的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 255-258.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.065
引用本文:
张颖, 但晓容, 卢晓黎. 板栗浆制备工艺参数对感官质量的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 255-258.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.065
板栗浆制备工艺参数对感官质量的影响
张颖
,
但晓容
,
卢晓黎
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以板栗仁为研究对象,以感官评价为指标,以层次分析法(AHP)和正交实验法为分析手段,研究了栗浆pH、栗仁含量、熟化时间、剪切配料温度、剪切配料时间和均质压力与板栗浆感官质量之间的关系,优化出工艺参数为:栗浆pH4.7,栗仁含量22%,熟化时间15min,剪切配料温度80℃,剪切配料时间15min,均质压力45MPa。
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