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李勤, 彭亚锋, 周家春, 薛峰. 海藻糖在冷冻猪肉中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 126-129. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.035
引用本文: 李勤, 彭亚锋, 周家春, 薛峰. 海藻糖在冷冻猪肉中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 126-129. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.035
shu

海藻糖在冷冻猪肉中的应用研究

    摘要
  • 摘要: 海藻糖是一种由两分子葡萄糖以α,α-1,1键缩合而成的非还原性二糖,具有独特的抗冷冻保护作用、抗脱水保护作用等生物学功能。通过海藻糖在冷冻肉中的应用研究,结果表明:海藻糖能降低冷冻肉的液汁流失率,改善冷冻肉的品质。 

     

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