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党建
张秋勤, 徐幸莲, 胡萍, 韩衍青. 超高压处理对肉及肉制品的影响[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 267-270. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.064
引用本文: 张秋勤, 徐幸莲, 胡萍, 韩衍青. 超高压处理对肉及肉制品的影响[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 267-270. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.064
shu

超高压处理对肉及肉制品的影响

    摘要
  • 摘要: 超高压处理应用于肉与肉制品时可降低酶活性,抑制微生物生长繁殖,延长货架期。同时它对肉的色泽、风味、营养成分、蛋白质凝胶、嫩度等也有一定影响。为了推进超高压在肉品中的应用,本文综述了肉及肉制品应用超高压时受到的影响。 

     

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