摘要: 以苹果皮渣中提取的膳食纤维、脱脂奶粉、葡萄糖、植脂末、蔗糖酯为原料制成奶片。通过单因素实验、正交实验和感官评定的方法确定了奶片的最佳产品配方,测定了产品的各项理化指标,探讨了制备过程中遇到的问题。结果表明:奶片的最佳产品配方为膳食纤维含量10%、植脂末含量15%、葡萄糖含量15%、蔗糖酯含量7.7%。每片水分含量10.5mg、灰分含量71.4mg、蛋白质含量126.7mg、脂肪含量15.4mg、膳食纤维素含量68.6mg、钙含量4.2mg。