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中国精品科技期刊2020
伊莉, 王常青, 高英, 张国华, 宋育璇. 几种啤酒酵母促溶剂的比较研究[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 121-122. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.048
引用本文: 伊莉, 王常青, 高英, 张国华, 宋育璇. 几种啤酒酵母促溶剂的比较研究[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 121-122. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.048

几种啤酒酵母促溶剂的比较研究

  • 摘要: 比较了半胱氨酸、氯化钠和亚硫酸氢钠对酵母破壁及水解作用的影响。结果发现:在加入蛋白酶水解酵母的实验中,促进水解作用大小的顺序为:半胱氨酸>亚硫酸氢钠>氯化钠;如果不加酶水解,其促进效果顺序为半胱氨酸>氯化钠>亚硫酸氢钠。可见,半胱氨酸对酵母水解的促溶效果最好。当半胱氨酸添加量为0.3%(w/v)时,加酶水解20h,水解液中氨基氮含量为0.407g/100mL。 

     

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