鲜切梨褐变抑制的研究

胡明, 胡云峰, 陈嘉, 陈杨, 李仲群. 鲜切梨褐变抑制的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 91-93. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.038

引用本文:

胡明, 胡云峰, 陈嘉, 陈杨, 李仲群. 鲜切梨褐变抑制的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 91-93. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.038

摘要: 研究了不同褐变抑制剂对鲜切梨褐变度、PPO活性、感官品质的影响。实验结果表明,单一使用1.0%柠檬酸、0.01%水杨酸、0.3%L半-胱氨酸处理均能较好的抑制鲜切梨褐变。但是采用0.3%L-半胱氨酸+0.01%水杨酸+1.2%柠檬酸,浸泡9m in的复合处理效果最佳,可使鲜切梨的褐变度在12d内保持较优水平。

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