• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
周彦钢, 贾建萍, 鲁健章, 陈爱英, 叶小弟, 郑高利. 三文鱼皮的成分分析[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 218-220. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.024
引用本文: 周彦钢, 贾建萍, 鲁健章, 陈爱英, 叶小弟, 郑高利. 三文鱼皮的成分分析[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 218-220. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.024

三文鱼皮的成分分析

  • 摘要: 为开发利用三文鱼皮,我们对其成分进行了分析:每百克三文鱼皮中含蛋白质58.28g;氨基酸55.89g,其中必需氨基酸17.45g、甘氨酸8.36g、羟脯氨酸0.60g;脂肪24.31g、不饱和脂肪酸占77.0%、其中单不饱脂肪酸37.0%、多不饱和脂肪酸40.0%、必需脂肪酸3.1%、EPA和DHA29.0%;维生素E0.19mg;碳水化合物11.34g;灰分3.50g;还含铁、锌、锰、钴、硒等微量元素。 

     

/

返回文章
返回