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武运, 杨海燕, 冯罄, 张明星, 杨静. 库尔勒香梨果酒酿造工艺研究[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 148-149. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.006
引用本文: 武运, 杨海燕, 冯罄, 张明星, 杨静. 库尔勒香梨果酒酿造工艺研究[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 148-149. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.006
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库尔勒香梨果酒酿造工艺研究

    摘要
  • 摘要: 以新疆库尔勒香梨为原料研究香梨果酒的酿造工艺,考察不同发酵温度、起始糖浓度和不同pH对果酒质量的影响。经过实验得梨果汁发酵的最佳工艺条件是温度24℃,初始糖度17%,pH4.7。发酵时间共28d左右。 

     

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