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中国精品科技期刊2020
刘涛, 孙洋, 王静芬, 钱方. 大米和糙米乳饮料工艺条件的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 164-166. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.038
引用本文: 刘涛, 孙洋, 王静芬, 钱方. 大米和糙米乳饮料工艺条件的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 164-166. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.038

大米和糙米乳饮料工艺条件的研究

  • 摘要: 以糙米和大米为原料,经烘烤、糊化、液化酶解等工艺生产米乳饮料。通过单因素分析和正交实验,确定了最佳工艺条件:烘烤时大米180℃,12min,糙米180℃,15min;糊化时大米和糙米加水量分别为6倍和8倍;液化酶解时大米和糙米加酶量分别为0.4%和0.6%;调配时加水10%,大米汁与糙米汁的比例为3:2,葡萄糖浆3%,乳精7%,可获得性状、口感较为理想的米乳保健饮品。 

     

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