摘要: 目的:研究了不同季节的UHT乳中反式C18:1脂肪酸含量的变化。方法:分别于春季、夏季、秋季和冬季随机采集市场出售的四种UHT袋装乳,分析样品中各种反式C18:1脂肪酸含量。结果:不同季节间乳中的各种反式C18:1含量存在一些差异,其中夏季的总反式C18:1和反-11油酸含量显著高于其他季节（P<0.05）,而其他季节间差异不显著（P>0.05）。总反式C18:1脂肪酸含量夏季最高,为4.49g/100g脂肪酸,春季次之,冬季最低,为3.55g/100g脂肪酸。其他反式C18:1脂肪酸含量季节间差异不显著（P>0.05）。反-11油酸占总反式C18:1比例最高,大约为45.83%～55.74%。结论:不同季节的UHT乳中反式脂肪酸含量存在变化,反-11油酸是总反式C18:1的主要脂肪酸。