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党建
马晓佩, 张晖, 王立, 郭晓娜, 姚惠源. 黑米饮料工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (09): 209-211. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.09.046
引用本文: 马晓佩, 张晖, 王立, 郭晓娜, 姚惠源. 黑米饮料工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (09): 209-211. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.09.046
shu

黑米饮料工艺的研究

    摘要
  • 摘要: 以黑米为原料,通过单因素和正交实验,对黑米饮料浸提工艺和糖化工艺进行了研究,结果表明:采用1∶10的料液比,在75℃条件下浸提1h,可将黑米色素最大程度地转移到饮料中;工艺中糖化酶用量为200u/g原料,糖化时间为4h;饮料中花色苷含量为12.80mg/100mL。 

     

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