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中国精品科技期刊2020
牛生洋, 马汉军, 赵瑞香, 李刚, 韩军宝. 嗜酸乳杆菌板栗酸乳的研制[J]. 食品工业科技, 2008, (09): 207-209. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.09.045
引用本文: 牛生洋, 马汉军, 赵瑞香, 李刚, 韩军宝. 嗜酸乳杆菌板栗酸乳的研制[J]. 食品工业科技, 2008, (09): 207-209. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.09.045

嗜酸乳杆菌板栗酸乳的研制

  • 摘要: 利用鲜牛乳为原料,通过添加适量的板栗水解液,以嗜酸乳杆菌(同时添加0.5%的嗜热链球菌)为发酵剂,对制作保健型发酵乳进行了研究。结果表明,当嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为2%,发酵温度为37℃,发酵时间为17h,可以得到状态均匀、乳白色、透明、乳香浓郁、酸度和谐一体的酸乳。发酵结束后,在4℃下储藏5d,检测活菌数为4.27×108个/mL。 

     

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