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中国精品科技期刊2020
党建
傅樱花, 杨玉洁, 关海涛, 张富春. 益生菌酸奶的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2008, (09): 182-183. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.09.040
引用本文: 傅樱花, 杨玉洁, 关海涛, 张富春. 益生菌酸奶的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2008, (09): 182-183. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.09.040
shu

益生菌酸奶的工艺研究

    摘要
  • 摘要: 以保加利亚乳杆菌(Lb)、嗜热链球菌(St)、干酪乳杆菌(Lc)、罗依氏乳杆菌(Lr)混合菌发酵,得到益生菌酸奶。正交结果表明,干酪乳杆菌、罗依氏乳杆菌可以应用于酸奶发酵,发酵工艺为:保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶干酪乳杆菌∶罗依氏乳杆菌为3∶3∶2∶2,发酵温度39℃,接种量0.25%(DVS),加糖量8%,凝乳时间5h。 

     

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