摘要: 采用50%和75%乙醇分级沉淀的方法,对凝乳酶进行粗提,得率为43.9%。然后采用Sephadex G75柱进行纯化,经冷冻干燥成酶粉,其活力达到13008SU/g。F34菌株凝乳酶的最适反应温度为50℃,在40℃保持60min凝乳酶活力保持稳定,在60℃保持5min则完全失活。在pH为5.5⁷.2的范围内,随着pH的降低,凝乳酶活力逐渐升高,F34菌株凝乳酶活力保持稳定的pH在3.5左右。Ca2+、Zn2+、Fe3+、Fe2+对凝乳酶活力表现明显的促进作用,K+、Mg2+对凝乳酶活力表现微弱的促进作用,Na+、Cu2+、Co2+、Li2+对凝乳酶活力表现明显的抑制作用。