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中国精品科技期刊2020
刘春凤, 王林祥, 郑联平, 俞清尧, 李永仙, 郑飞云, 李崎, 顾国贤. 高浓酿造稀释率与啤酒口感协调柔和性[J]. 食品工业科技, 2008, (09): 77-80. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.09.017
引用本文: 刘春凤, 王林祥, 郑联平, 俞清尧, 李永仙, 郑飞云, 李崎, 顾国贤. 高浓酿造稀释率与啤酒口感协调柔和性[J]. 食品工业科技, 2008, (09): 77-80. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.09.017

高浓酿造稀释率与啤酒口感协调柔和性

  • 摘要: 在工厂规模上对高浓酿造后稀释啤酒的口感协调性进行了研究。利用SPME-GC法和HPLC法对两种规模上不同稀释率下的成品酒风味物质进行了检测分析,同时运用模糊综合评价方法对成品酒的口感协调性进行了评估,最终初步确立了制备不同浓度的淡爽型高浓后稀释酒的较佳稀释工艺。 

     

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