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中国精品科技期刊2020
党建
谌卉, 华欲飞, 王娟. 高碱性条件下醇法大豆浓缩蛋白的改性[J]. 食品工业科技, 2008, (09): 66-68. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.09.014
引用本文: 谌卉, 华欲飞, 王娟. 高碱性条件下醇法大豆浓缩蛋白的改性[J]. 食品工业科技, 2008, (09): 66-68. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.09.014
shu

高碱性条件下醇法大豆浓缩蛋白的改性

    摘要
  • 摘要: 醇法大豆浓缩蛋白在高碱性条件下溶出,再经过高压均质和闪蒸改性,测定了改性前后大豆蛋白的NSI、凝胶性和乳化性。结果表明,改性后大豆浓缩蛋白的溶解度增加,功能特性有不同程度的改善。 

     

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