摘要: 将鸭肉分别置于5、5（±1）、-3、-3（±1）、-3（±2）℃的环境下贮藏,定期取出测定其感官、微生物和理化指标。实验表明,冰温能很好的延缓食品的腐败;温度波动对冷藏食品品质影响很大,对冰温鸭肉品质的影响在贮藏后期才渐渐表现出来,且温度波动越小,影响越小。当温度波动控制在±1℃时,鸭肉品质与恒温下贮藏的区别不大。最后综合各指标得出,5、5（±1）、-3、-3（±1）、-3（±2）℃环境下鸭肉的贮藏期分别为7、5、>33、33、30d。