摘要: 以黑加仑为原料,通过溶剂法,以超声波为辅助手段,研究了黑加仑中花青素的提取。通过单因素实验,研究了提取溶剂、提取溶剂的浓度、料液比、超声波提取时间和超声波提取次数对黑加仑中花青素提取率的影响。研究表明,料液比、超声波提取次数、超声波提取时间对提取率的影响显著。以此为依据,通过正交实验,以提取率为指标,得到最佳提取条件:丙酮浓度40%,超声波浸提时间15min,料液比1∶40,超声波提取次数2次,花青素的提取率最高。另外,采用TBRAS法研究了花青素对卵磷脂质体的抗氧化性,表明花青素的抗氧化能力接近BHA(0.2g/kg)的抗氧化能力。