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李次力. 酶-碱法协同水解麦麸提取阿魏酸及功能性研究[J]. 食品工业科技, 2008, (06): 211-213.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2008.06.056
引用本文:
李次力. 酶-碱法协同水解麦麸提取阿魏酸及功能性研究[J]. 食品工业科技, 2008, (06): 211-213.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2008.06.056
酶-碱法协同水解麦麸提取阿魏酸及功能性研究
李次力
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探讨了酶-碱法协同处理麦麸制备阿魏酸的工艺,并对提取所得的阿魏酸通过抗氧化和抑菌实验来验证其功能性。研究结果表明,通过正交实验分别确定碱解、酶解麦麸提取阿魏酸的最佳工艺参数为:酶解pH5、温度55℃、麦麸含量8%、时间5h;碱解料液比1∶15、温度为60℃、时间6h、亚硫酸钠1.0%、氢氧化钠1.5%。这两种方法协同对麦麸进行处理能明显使阿魏酸产量增加。同时,该法提取的阿魏酸具有较好的抗油脂氧化能力和抑菌功能。
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