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中国精品科技期刊2020
蒙兆强, 张良, 霍丹群, 李灵彦, 候长军. 曲药的储存时间对白酒酿造的影响[J]. 食品工业科技, 2008, (06): 162-164. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.06.044
引用本文: 蒙兆强, 张良, 霍丹群, 李灵彦, 候长军. 曲药的储存时间对白酒酿造的影响[J]. 食品工业科技, 2008, (06): 162-164. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.06.044

曲药的储存时间对白酒酿造的影响

  • 摘要: 在白酒的酿造中,若得好酒,必有好曲,曲药在白酒生产中的重要性是不言而喻的,但上好的曲药能否发挥其应有的液化力、糖化力、发酵力,经过实践证明,影响因素很多,其中曲药的储存对白酒酿造影响较大。将储存3、6、9、12、24个月的曲药进行发酵实验,可得出曲药储存时间对发酵影响的函数关系。 

     

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