摘要: 大蒜对许多微生物有很好的抑菌效果。本文研究了经不同温度、时间和酸碱处理的大蒜汁对枯草芽孢杆菌的抑制作用,并利用响应面法优化了大蒜汁的处理条件,建立响应曲面模型,并采用脊岭分析,确定了大蒜汁抑制枯草芽孢杆菌的最适处理条件,即大蒜汁在pH4.9,处理温度为35.1℃下处理7.2h,抑菌效果最佳。